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Jetzt einkaufenPassend zu: Schinken, Speck, Wildfleisch, Fisch (besonders Forelle und Lachs)
| Holz-Klassifikation |
Nadelholz / Altes Traditionshol
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| Kornbereich |
0,3 mm - 1 mm
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| Thermische Veredelung |
Hydrothermische Entkeimung bei > 500°C
Garantiert pilzsporen-, schimmel- und ungezieferfrei. Restfeuchte konstant < 12%.
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| Botanische Bezeichnung |
Juniperus communis
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| Reinheitsklasse |
Reinheitsgrad > 99,8%
Absolut rindenfrei, staubgesiebt, frei von Fremdhölzern und Schadstoffen.
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| Glut- & Abbrandverhalten |
Feines, gleichmäßiges Glimmverhalten
Sehr feines, gleichmäßiges Glimmverhalten – optimiert für langanhaltende Raucherzeugung (Kalt- und Warmräuchern)
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| Rauch-Intensität |
Stark bis Extrem
Sehr würzig, durchdringend, prägnanter Nadelholzduft
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| Farb-Effekt auf dem Räuchergut |
Sattes, tiefes Altdunkelgelb bis kräftiges Kastaniengold
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| Besonderheiten |
Hergestellt in Deutschland
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| Verpackung |
Transparenter, lebensmittelechter PP-Hygieneeimer
UV-geschützt, aromadicht verschließbar, wiederverwendbar, schützt vor Feuchtigkeit.
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| Zustand |
Neu & Originalverpackt
Der Artikel kommt in der originalen, ungeöffneten Verpackung
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| Farbe Detail |
kräftiges Kastaniengold
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| Produktart |
Räuchermehl & -späne
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| Räuchermehl-Typ |
Wacholder
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| Passend zu |
Fisch
Schinken
Speck
Wildfleisch
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Premium Räucherspäne Wacholderholz
Wacholder, in der alpinen Tradition und im klassischen Fleischerhandwerk auch als Krammetbeere oder Feuerbaum bezeichnet, ist eines der ältesten und charakterstärksten Räuchermittel der Menschheit. Wo Fruchthölzer eine milde Süße hinterlassen, setzt der Wacholder auf ein tiefes, herbwürdiges und waldiges Geschmacksprofil. Unsere Premium-Räucherspäne bieten Ihnen dieses traditionsreiche Holz in einer extrafeinen 0–2 mm Siebung , die speziell für das gleichmäßige Verglimmen im Sparbrand und die anspruchsvolle Aromatisierung entwickelt wurde.
Beim Verglimmen der Wachorderspäne entsteht ein sehr dichter, ätherischer Rauch, der ein intensiv würziges Aroma und einen markanten Duft verströmt. Dieses Profil ist der Schlüssel zum weltbekannten Charakter von traditionellem Räucherspeck, Holsteiner Katenschinken oder intensiv veredelten Fischprodukten. Da der Rauch sehr kräftig ist, wird Wacholder im Profi-Bereich entweder pur für kurze, intensive Phasen eingesetzt oder mit klassischen Basishölzern wie Buche gemischt, um dem Endprodukt eine unverkennbare, edle Würznote zu verleihen. Optisch sorgt das Holz für eine tiefe, goldbraune Färbung.
Unser Wacholderholz stammt aus nachhaltig bewirtschafteten, regionalen Forstbeständen.
Durch eine hochenergetische Hitzebehandlung eliminieren wir verlässlich jegliche Mikroorganismen wie Schimmelpilze oder Sporen. Das Holz ist rein, staubfrei gesiebt und unbegrenzt lagerfähig.
Keine Staubanteile, keine groben Stücke. Die extrem feine, homogene Struktur garantiert ein fehlerfreies Glimmen ohne Ausgehen – die absolute Grundvoraussetzung für das Kalträuchern über viele Stunden.
Die Späne werden in glasklare, lebensmittelechte Eimer abgefüllt. Dies schützt die wertvollen ätherischen Aromen des Wacholders vor dem Verfliegen und verhindert das Ziehen von Luftfeuchtigkeit.
Die unübertroffene Benchmark für das Räuchern von Schinken, Speck und Wildbret. Ebenso exzellent geeignet, um Fisch (z. B. Forelle, Lachs) während der Heiß- oder Kaltphase eine unverwechselbare Note zu verleihen.
Richtwerte für ein optimales Ergebnis
Aufgrund der feinen Struktur und der konzentrierten Aromen ist das Holz extrem ergiebig. Beim Kalträuchern befüllen Sie den Sparbrand locker mit den Spänen. Beim Heißräuchern im Grill oder Ofen genügt es, eine kleine Handvoll (ca. 20–30 g) als aromatischen Top-Layer über die bestehende Glut oder in die Smokerbox zu geben.
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